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厨师考试判断题每日一练(2018.09.15)
判断题
鲍鱼是海产品贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味能比拟。
答案：
正确
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判断题
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
答案：
错误
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判断题
挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。
答案：
正确
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判断题
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
答案：
错误
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判断题
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
答案：
错误
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