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西式烹调师考试判断题每日一练(2018.09.15)
判断题
爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。
答案：
错误
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判断题
沙门菌不分解蛋白质，受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。
答案：
正确
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判断题
推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
答案：
错误
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判断题
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
答案：
错误
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判断题
汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
答案：
正确
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