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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.09.06)

  • 单项选择题

    在相同条件下,热苏夫力成熟的时间与制品大小()。

    A、有关
    B、无关
    C、成正比
    D、成反比

  • 单项选择题

    食品中水分被束缚的程度同水分活度()。

    A.反比
    B.无关
    C.正比
    D.一致

  • 单项选择题

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A、酥面团
    B、松面团
    C、热水面团
    D、油面团

  • 单项选择题

    若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。

    A、白糖
    B、黄油
    C、果肉
    D、巧克力

  • 单项选择题

    西式面点常用的烘烤设备有()、电烤箱、微波炉等。

    A、恒温箱
    B、发酵箱
    C、远红外线烤箱
    D、电冰箱

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