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西式面点师考试判断题每日一练(2018.09.10)
判断题
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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判断题
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
答案：
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判断题
在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
答案：
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判断题
在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
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判断题
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
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