中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.09.10)

名词解释
顺色配
答案：
指颜色相同或者相近的主辅料相配。
名词解释
干制原料涨发：
答案：就是对原料进行复水处理或膨化加工，使其重新吸水后合乎烹饪加工的要求，进而烹制成美味菜肴。此过程简称“发料&r...
名词解释
填馅法：
答案：
将原料制成馅心填入另一种原料的空隙处，形成生坯。
名词解释
营养素
答案：是指食物中所含的，能保障人体生长发育，维持生理功能供给人体所需热能的物质。
名词解释
预熟处理：
答案：
指在正式烹调之前，对食物原料先行加热，制得菜肴半成品的加工过程。