烹饪原料知识填空题每日一练(2018.09.07)

填空题
通常把大米分为（）、（）、（）三类。
答案：粳米；籼米；糯米
填空题
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
答案：洗晒；发酵
填空题
饮食业中的三蛇是（）、（）、（）。
答案：金环蛇；眼镜蛇；灰鼠蛇
填空题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用
填空题
禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
答案：禽蛋