西式面点师考试判断题每日一练(2018.08.31)

判断题
某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
答案：正确
判断题
企业只有降低成本才能获得更多的利润。
答案：错误
判断题
乳化剂属于柔性材料。
答案：正确
判断题
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
答案：正确
判断题
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
答案：正确