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烹饪原料知识判断题每日一练(2018.08.24)
判断题
鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。
答案：
正确
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判断题
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
答案：
错误
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判断题
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
答案：
正确
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判断题
松子在烹调中作为主料较多。
答案：
错误
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判断题
苹果、梨、桃、李等水果，应储藏在0～4℃左右的环境中为宜。
答案：
错误
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