烘焙工考试问答题每日一练(2018.08.23)

问答题
蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
答案：（1）起泡性：即蛋白形成膨松安定的泡沫的性质，加入面团中的蛋，再搅拌，与拌入的空气形成泡沫，并融合面粉，糖等其他颜料，固...
问答题
影响搅拌的因素。
答案：（1）搅拌速度
（2）搅拌机种类
（3）面团体积
（4）面粉种类
（5）面团水分...
问答题
月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？
答案：月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量...
问答题
面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？
答案：1）土司面包，特点：体型较大，式样美观，组织细腻，有良好焙烤弹性。
2）硬式类面包，特点：配方中使用糖、油脂皆...
问答题
面包起源于哪个国家？
答案：面包最早起源于古埃及，最早是用“平烤面包”就是用不发酵的机包团直接用火烤熟或放入烧红的土窑中闷熟...