烘焙工考试填空题每日一练(2018.08.20)

填空题
每千克糖的发热量为（）兆焦，可有效的消除人体的疲劳，补充人体的代谢需要。
答案：14.65—18.84
填空题
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
答案：可塑性；酥松性
填空题
正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。
答案：30%；40%；30%
填空题
（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。
答案：小麦粉
填空题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
答案：工艺