高等教育自学考试(自考)
05746食品卫生学名词解释每日一练(2018.08.10)
来源：考试资料网
名词解释
食品污染
参考答案：
食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，出现某些有害因素，降低了食品卫生质量...
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名词解释
大肠菌群最近似数（MPN）
参考答案：
食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
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名词解释
食物中毒
参考答案：
系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性...
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名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
参考答案：
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
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名词解释
T.T.T
参考答案：
食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时...
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