中式面点师考试填空题每日一练(2018.08.03)

填空题
（）在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。
答案：发酵粉
填空题
调制冷水面团要注意（）。
答案：水温适当，使劲揉搓，掌握掺水比例，静止醒面
填空题
标准粉适宜做（）等食品。
答案：烙饼、烧饼
填空题
最常用制甜馅的豆类品种有（）。
答案：红小豆、绿豆、豌豆
填空题
油脂一般在常温下呈（）的称为脂。
答案：固态或半固态