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题目列表

西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.07.10)

  • 单项选择题

    蛋白质的()是食品形成色、香、味、形的重要原因。

    A.分解
    B.变性
    C.受热温度
    D.水解物

  • 单项选择题

    热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。

    A、淀粉
    B、黄油
    C、奶油
    D、果泥

  • 单项选择题

    食品雕刻中的圆雕即是()。

    A.浮雕
    B.食雕
    C.立体雕
    D.平面雕

  • 单项选择题

    多层婚礼蛋糕具有()强的特点,较注重对造型、布局的考虑。

    A.艺术性
    B.观尝性
    C.装饰性
    D.难度性

  • 单项选择题

    奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、()等。

    A、淀粉
    B、黄油
    C、蛋黄
    D、打起黄油

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