A、食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。 B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利。 C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏，可提高食品的货架期。 D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。
A、范德华力 B、静电引力 C、疏水作用 D、氢键
A、增大 B、减小 C、不变
A、当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。 B、通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。 C、自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。 D、当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
A.对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃。 B.高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化。 C.在无其它因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。 D.食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
