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食品化学水分单项选择题每日一练(2018.07.09)

  • 单项选择题

    一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量()。

    A、不变
    B、增加
    C、降低
    D、无法直接预计

  • 单项选择题

    下面几种食品中水的存在形式中,何者不属于结合水类型?()

    A、毛细管水
    B、构成水
    C、邻近水
    C、多层水

  • 单项选择题

    若稀盐溶液中含有阴离子(),会有助于水形成网状结构。

    A、Cl-
    B、IO3-
    C、ClO4-
    D、F-

  • 单项选择题

    以下现象属于水分位转移的是()

    A、糖果受潮
    B、蔬菜萎蔫
    C、水果皱缩
    D、蛋糕的水分转到旁边的饼干里

  • 单项选择题

    在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。

    A、范德华力
    B、静电引力
    C、疏水作用
    D、氢键

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