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题目列表

西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.07.12)

  • 单项选择题

    选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。

    A.形态差
    B.口感不佳
    C.出油
    D.质感差

  • 单项选择题

    西瓜雕刻是食品雕塑工艺中的()技法。

    A.塑型
    B.浮雕
    C.平雕
    D.圆雕

  • 单项选择题

    脆皮面包配方中含有大量的水分和()。

    A.酵母
    B.糖
    C.鸡蛋
    D.黄油

  • 单项选择题

    苏夫力有两类,一类是()苏夫力,另一类是热苏夫力。

    A、结块
    B、室温
    C、冷
    D、烤

  • 单项选择题

    用()代替水,是解决馅料易出水的方法之一。

    A、黄油
    B、奶油
    C、打起黄油
    D、打起奶油

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