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题目列表

中级中式面点工单项选择题每日一练(2018.07.10)

  • 单项选择题

    微生物中的普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()

    A、霉菌
    B、细菌
    C、醋酸菌
    D、酵母菌

  • 单项选择题

    梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂,以500克面粉为基数,其推荐用量为()。

    A、3—5克
    B、5—8克
    C、8—10克
    D、10—20克

  • 单项选择题

    制作干蒸烧卖馅是用()法。

    A、全擦打
    B、半捞打
    C、全捞

  • 单项选择题

    酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度()有很大关系。

    A.酸碱度
    B.酸度
    C.甜度
    D.饱和度

  • 单项选择题

    制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约1倍时,扫蛋液,用()℃炉温将包胚烤制成熟。

    A、200~210
    B、200~220
    C、220~240
    D、230~250

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