厨师考试填空题每日一练(2018.07.22)

填空题
油发中采用油焐的方法，目的是排除原料中的（）。
答案：排除原料中水分
填空题
（）是保证油酥质量的标准。
答案：反复搓擦
填空题
禽类属于良种肉用禽品种的是艾维茵鸡、科尼什鸡、白洛克鸡、（）。
答案：清远三黄鸡
填空题
《黄帝内经》对（）和饮食原则有具体、完整、科学的论述。
答案：平衡膳食
填空题
食物在人体内的消化过程，按其先后顺序可分为①（）②（）③（）三个阶段.
答案：口腔内消化、胃内消化、小肠内的消化