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营养与食品卫生(医学高级)问答题每日一练(2018.07.22)
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碳水化合物有哪些功能？
答案：①供能与节约蛋白质；
②构成体质；
③维持神经系统的功能与解毒；
⑤有益肠道功能； ... - 问答题
细菌性食物中毒的预防措施是什么？
答案：1）防止食品受细菌污染：加强肉类食品企业的卫生监督，做好屠宰前及屠宰后的兽医卫生检验，屠宰过程中防交叉污染。做好食品从业... - 问答题
食品中的碳水化合物按其化学组成、生理作用和健康意义分为哪几类？
答案：食品中的碳水化合物按其化学组成、生理作用和健康意义可分为糖（包括单糖、双糖和糖醇）、低聚糖（包括低聚异麦芽糖和其它低聚糖... - 问答题
什么是基础代谢率？影响基础代谢率的因素有哪些？
答案：单位时间内基础代谢所消耗的能量，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
因素：年龄；性... - 问答题
简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？
答案：1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
2、防止微生物污染及食物霉变；
3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。