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中式烹调师考试填空题每日一练(2018.07.17)

  • 填空题

    从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。

    答案:小吃制作
  • 填空题

    原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。

    答案:平蒸法
  • 填空题

    用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是()。

    答案:炝
  • 填空题

    冷菜的配菜就是将()的熟料排在盘上,使其成为成品。

    答案:刀工处理好
  • 填空题

    腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()变性。

    答案:蛋白质

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