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中式烹调师考试填空题每日一练(2018.07.17)
填空题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。
答案:
小吃制作
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填空题
原料平铺在盘上蒸制的方法称为()。
答案:
平蒸法
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填空题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是()。
答案:
炝
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填空题
冷菜的配菜就是将()的熟料排在盘上,使其成为成品。
答案:
刀工处理好
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填空题
腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成()变性。
答案:
蛋白质
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