中式烹调师考试填空题每日一练(2018.07.17)

填空题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
答案：小吃制作
填空题
原料平铺在盘上蒸制的方法称为（）。
答案：平蒸法
填空题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
答案：炝
填空题
冷菜的配菜就是将（）的熟料排在盘上，使其成为成品。
答案：刀工处理好
填空题
腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）变性。
答案：蛋白质