00193饭店管理概论问答题每日一练(2018.07.11)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：从饭店管理的客观要求看，饭店管理者必需打破传统的封闭的细微模式，不断更新观念。应具备如下的新思维：（1）宏观性思维。站在...

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参考答案：（1）找出最有影响的环境因素。影响饭店外部环境的因素具有数量多、复杂程度高、互相关联、变化快、对企业经营影响大的特点。经...

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参考答案：（1）根据宴会的性质来选择花形；（2）根据宴会的规模来选择花形；（3）根据花色冷盘选用花形；（4）根据时令季节选择花形；...

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参考答案：（1）建立服务规程；要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定，同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立...

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参考答案：当餐厅接待工作不很繁忙时，每桌可选用一种花形，使各台面的花形互不相同而显得多姿多彩。当餐厅接待翻台频繁时，可选用简单的花...

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