00193饭店管理概论问答题每日一练(2018.07.06)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：（1）公开牌价策略。印在菜单上或招牌价目表上的公开销售价格，渗透价格和短期优惠价格，应根据自身经营的特点选择适合的定价策...

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参考答案：餐厅的环境清洁卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具和各种装饰品挂画，工艺品等的清洁卫生;地面应清洗干净，无污染;...

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参考答案：（1）向公司付款的客人提供价格高的项目；（2）向独自用餐的客人提供准备时间短且份量适中的项目；（3）家宴时，注意孩子们的...

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参考答案：摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边...

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参考答案：（1）建立服务规程；要根据中外宾客不同生活水平、消费习惯和对服务的要求来制定，同时要根据市场需求状况及饭店自身情况来确立...

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