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题目列表

中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.06.03)

  • 单项选择题

    和制温水面团,一般情况下水温应掌握在()。

    A、50度
    B、50度以下
    C、50度以上
    D、50度左右

  • 单项选择题

    下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等,常用的主要方法是()。

    A.揪剂、挖剂
    B.挖剂、拉剂
    C.拉剂、切剂
    D.揪剂、切剂

  • 单项选择题

    规模较小,形式较随便的餐饮活动,如寿宴、弥月酒等称为()。

    A、筵席
    B、宴席
    C、酒会
    D、宴会

  • 单项选择题

    南方调制五仁馅常用的五仁主要是()。

    A.杏仁,瓜仁,芝麻仁,核桃仁,榄仁
    B.花生仁,杏仁,瓜仁,芝麻仁,核桃仁
    C.杏仁,瓜仁,芝麻仁,核桃仁,松子仁
    D.花生仁,杏仁,松子仁,瓜仁,芝麻仁

  • 单项选择题

    包制时,将馅心放在皮中间,收口时()。

    A、用力要轻
    B、要用力均匀
    C、不要太紧
    D、用力要重

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