食品化学水分单项选择题每日一练(2018.05.10)

单项选择题
一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。
A、不变
B、增加
C、降低
D、无法直接预计
单项选择题
某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。
A、增大
B、减小
C、不变
单项选择题
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。
A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
B、αW与样品的成分和温度无关。
C、αW与样品的成分无关，只取决于温度。
D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
单项选择题
当食品中的αW值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？（）
A、脂质氧化速率会增大。
B、多数食品会发生美拉德反应。
C、微生物能有效繁殖
D、酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率。
单项选择题
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）
A.解吸过程中一些水分与非水溶液成分作用而无法放出水分
B.不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压
C.解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D.解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度