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初级中式面点工单项选择题每日一练(2018.05.09)
单项选择题
50克以上的剂坯采用（）
A.揪剂
B.剁剂
C.挖剂
D.切剂
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单项选择题
自上而下迅速剁下的直刀手法称为（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斩
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单项选择题
玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、没捏好
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单项选择题
对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。
A、挖剂
B、拉剂
C、切剂
D、剁剂
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单项选择题
280℃的炉温适宜烤制（）。
A、蛋糕
B、甘酥
C、桃酥
D、烧饼
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