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题目列表

西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.05.15)

  • 单项选择题

    黑巧克力中的()含量较高。

    A.可可粉
    B.可可脂
    C.奶粉
    D.牛奶

  • 单项选择题

    清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。

    A.工艺
    B.原料
    C.方法
    D.程序

  • 单项选择题

    松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

    A、酥度
    B、软硬度
    C、硬度
    D、松度

  • 单项选择题

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。

    A、擀
    B、叠
    C、擀叠
    D、搅

  • 单项选择题

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

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