烘焙工考试填空题每日一练(2018.05.26)

填空题
在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）左右的水分，由于奶油含有较多的饱和脂肪酸甘油脂，使它具有一定的硬度，这样就使奶油具有良好的可塑性。
答案：80%；16%
填空题
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
答案：烘烤；植物油；动物油；再制油
填空题
按成形方法分类分为（）和（）。
答案：普通面包；花式面包
填空题
中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的历史就有（）多年。
答案：四千
填空题
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
答案：酒石酸钾；槭风蛋糕