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油脂化学填空题每日一练(2018.05.18)
填空题
高芥酸菜籽油中的游离脂肪酸主要是芥酸,此菜籽油经碱炼(氢氧化钠)后做含皂试验,称取中和油20g,用0.01212M的盐酸标准溶液0.8ml,则含皂为()
答案:
174.53ppm
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填空题
凯氏定氮的原理是将含有蛋白质的样品与浓硫酸共热使其分解,其中的氮变成()状态后再与()作用,放出的氨用硼酸吸收,然后用硫酸或盐酸标准溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨,测得试样含氮量,乘以相关系数,即为蛋白质的含量。
答案:
铵盐;浓碱
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填空题
使用气相色谱做脂肪酸分析时甲酯化的原因是脂肪酸甲酯的沸点低于(),甲酯化后降低汽化温度。
答案:
脂肪酸
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填空题
含磷脂的油脂样品与()一起灼烧,使磷的有机物转变成无机物,以磷酸盐(主要是磷酸锌)的形式留存在灰分中。再加酸溶解,使磷脂根离子与钼酸钠作用生成磷钼酸钠,遇硫酸联氨被还原成蓝色配合物钼蓝,产生蓝色的深度与含磷量成正比。
答案:
氧化锌
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填空题
称取一椰子油10g,用0.018M的KOH标准溶液滴定,耗用1.5ml,则其酸价为(),其游离脂肪酸为()。
答案:
0.151mgKOH/g;0.054%
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