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中式烹调师考试判断题每日一练(2018.05.13)
判断题
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
答案：
正确
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判断题
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
答案：
正确
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判断题
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
答案：
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判断题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
答案：
错误
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判断题
水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。
答案：
正确
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