中式烹调师考试填空题每日一练(2018.05.03)

填空题
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。
答案：味蕾
填空题
炝的种类有（）、（）、生炝。
答案：水炝；油炝
填空题
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。
答案：突出
填空题
燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
答案：清水浸泡回软去杂质热水中浸泡整理低温环境存放
填空题
同属于小型鱼类的鱼类品种沙丁鱼、银鱼、鲱鱼、（）。
答案：鲮鱼