• 首页

  • 题库

  • 网课

  • 在线模考

  • 搜标题
  • 搜题干
  • 搜选项
题目列表

高级中式烹调师单项选择题每日一练(2018.03.19)

  • 单项选择题

    分档取料的目的之一是为了保证原料的合理利用,做到()。

    A.主次分明
    B.物尽其用
    C.充分利用
    D.降低成本

  • 单项选择题

    花色菜肴因工艺复杂,为了确保作品卫生,操作时应用()浓度的高锰酸钾溶液进行手的消毒。

    A.1%
    B.6%
    C.3%
    D.8%

  • 单项选择题

    酮类多特殊香气,庚酮[2]有似(),丙酮有似薄荷香气。

    A、苹果香气
    B、梨香气
    C、葡萄香气
    D、桃香气

  • 单项选择题

    分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。

    A、形状
    B、色泽
    C、口味
    D、品质

  • 单项选择题

    中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧()度角的两个座位之间进行。

    A、30°
    B、45°
    C、60°
    D、90°

版权所有©考试资料网(ppkao.com) 长沙求知信息技术有限公司 All Rights Reserved

湘公网安备 43010202000353号备案号: 湘ICP备14005140号-2

经营许可证号 : 湘B2-20140064