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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2018.02.23)
单项选择题
32—34°C是指发酵面团中（）。
A.操作室温度
B.面团温度
C.醒发室温度
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单项选择题
软质面包大多采用（）的方法。
A、直接发酵
B、间接发酵
C、快速发酵
D、二次发酵
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单项选择题
下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
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单项选择题
“toasted bread”的意思是（）。
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
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单项选择题
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。
A、40%
B、60%
C、80%
D、150%
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