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西式面点师理论(高级)单项选择题每日一练(2018.01.12)

  • 单项选择题

    热苏夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一层()。

    A、奶油
    B、白糖
    C、鸡蛋
    D、黄油

  • 单项选择题

    一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的()。

    A、3-4%
    B、5-6%
    C、7-8%
    D、10-12%

  • 单项选择题

    蛋类的()含量为13—15%,其中蛋黄的含量高于蛋清。

    A.蛋白质
    B.维生素
    C.无机盐
    D.糖

  • 单项选择题

    糖粉膏中柠檬汁少,制品()。

    A、立体感强
    B、定型快
    C、制品易干燥
    D、不易干燥定型

  • 单项选择题

    水果中所含的()有利维生素C的稳定和促进消化液。

    A.水分
    B.碳水合物
    C.柠檬酸
    D.无机盐

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