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题目列表

高级中式面点工单项选择题每日一练(2018.01.02)

  • 单项选择题

    马蹄糕炒白糖的目的是()。

    A.使成品更清甜
    B.增加焦香味
    C.使成品茶色有透明度
    D.爽度更好

  • 单项选择题

    紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分,色泽为()。

    A.鲜红色粉末状
    B.紫红粉末状
    C.鲜红色块状
    D.紫红色块状

  • 单项选择题

    机械设备安装时应尽量减少外露的(),以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

    A.设备
    B.电源
    C.电线
    D.铁器

  • 单项选择题

    冷水面团适用的点心品种有()

    A、珍珠饺
    B、白菜饺
    C、蝴蝶饺
    D、花蓝饺

  • 单项选择题

    奶油一般在()以下保藏

    A.-5℃
    B.-8℃
    C.-10℃
    D.-15℃

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