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食品化学碳水化合物单项选择题每日一练(2017.12.07)

  • 单项选择题

    糖醇的甜度除了()的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

    A、木糖醇
    B、甘露醇
    C、山梨醇
    D、乳糖醇

  • 单项选择题

    淀粉老化的较适宜含水量为()。

    A.10%
    B.40%
    C.80%
    D.100%

  • 单项选择题

    下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质?()

    A、速煮米饭
    B、粉丝
    C、油炸方便面
    D、淀粉糖浆

  • 单项选择题

    相对甜度最高的是()

    A.蔗糖
    B.果糖
    C.葡萄糖
    D.麦芽糖

  • 单项选择题

    能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是()。

    A.α-淀粉酶
    B.β-淀粉酶
    C.葡萄糖淀粉酶
    D.脱枝酶

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