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题目列表

中餐烹饪技术、烹调工艺单项选择题每日一练(2017.11.20)

  • 单项选择题

    油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。

    A.脱色、增味、变脆
    B.上色、增味、变软
    C.脱色、增香、变软
    D.上色、增香、变脆

  • 单项选择题

    初步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是()

    A、鲤鱼
    B、草鱼
    C、鳗鱼
    D、鲥鱼

  • 单项选择题

    制作松树桂鱼挂的糊是()。

    A.全蛋糊
    B.干粉糊
    C.蛋清糊
    D.蛋黄糊

  • 单项选择题

    干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

    A.冷水
    B.沸水
    C.温水
    D.凉开水

  • 单项选择题

    在肝脏中贮存量最多矿物质是()。

    A.铁
    B.磷
    C.硒
    D.锌

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