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题目列表

乳制品工艺学单项选择题每日一练(2017.11.30)

  • 单项选择题

    凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75~85℃,()分钟。

    A、10
    B、30
    C、50
    D、70

  • 单项选择题

    质量好的冰淇淋,其膨胀为()%。

    A.20~30
    B.30~50
    C.50~70
    D.80~100

  • 单项选择题

    下列测定全乳固体的设备是()

    A.恒温箱
    B.干燥箱
    C.离心机

  • 单项选择题

    奶油生产时,杀菌温度控制在80-85℃,目的主要在于破坏()的活性

    A.磷酸酶
    B.解脂酶
    C.过氧化物酶

  • 单项选择题

    酸牛乳的微生物指标中,要求致病菌()

    A.不得检出
    B.可以检出
    C.每毫升不超过90个

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