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题目列表

西式面点师理论(中级)单项选择题每日一练(2017.11.30)

  • 单项选择题

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。

    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

  • 单项选择题

    发酵粉是根据()的原理而配制的,克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

    A、酸碱中和
    B、受热分解
    C、遇碱产气
    D、复合分解

  • 单项选择题

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的()为宜。

    A、九成满
    B、七八成满
    C、六七成满
    D、五成满

  • 单项选择题

    ()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软型甜食。

    A、塔
    B、泡夫
    C、果冻
    D、木司

  • 单项选择题

    ()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。

    A.粉筛
    B.擀面杖
    C.木板
    D.抽子

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