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题目列表

肉制品工艺学单项选择题每日一练(2017.11.24)

  • 单项选择题

    猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品()。

    A.肉干
    B.肉酥
    C.中式香肠
    D.西式火腿

  • 单项选择题

    制作香肠使用之脂肪下列哪一种最适合()。

    A.背脂
    B.腿油
    C.腹油
    D.板油

  • 单项选择题

    下列何种原料之结缔组织含量最多()。

    A.后腿肉
    B.小里肌肉
    C.背脊肉
    D.腱肉

  • 单项选择题

    叉烧肉属于哪一种肉制品()。

    A.干燥类
    B.乳化类
    C.烧烤调理类
    D.炼制类

  • 单项选择题

    异抗坏血酸钠于肉制品中之适用量为()。

    A.0.1%以下
    B.1.0%
    C.2.0%
    D.3.0%

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