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题目列表

中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2017.11.21)

  • 单项选择题

    面筋拉长后或压缩后,能恢复其固有状态的性能称面筋的()。

    A、弹性
    B、韧性
    C、延伸性
    D、可塑性

  • 单项选择题

    用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。

    A、高筋
    B、中筋
    C、低筋
    D、专用

  • 单项选择题

    质好牛肉()肉质结实有光泽。

    A、色深红
    B、哑色
    C、色泽鲜
    D、发红白色

  • 单项选择题

    ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

    A、发酵粉
    B、小苏打
    C、臭粉
    D、矾碱盐

  • 单项选择题

    面点造型的原料要求:色泽美,质地美,()。

    A、原料高档
    B、色泽鲜艳
    C、口感好
    D、形态美

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