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题目列表

高级中式面点工单项选择题每日一练(2017.11.26)

  • 单项选择题

    下列中说法错误的是()。

    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

  • 单项选择题

    下列中操作错误的是()。

    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

  • 单项选择题

    在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内()

    A、1%
    B、2%
    C、3%
    D、4%

  • 单项选择题

    豆粒必须限制水分,水分标准应在()以下

    A、10%
    B、12%
    C、15%
    D、16%

  • 单项选择题

    成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

    A.粉为传热介质
    B.蛋为传热介质
    C.水为传热介质
    D.糖为传热介质

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