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食品化学食品风味单项选择题每日一练(2017.07.20)

  • 单项选择题

    狗肉有腥味与所含的()和低级脂肪酸有关。

    A、氨
    B、二甲胺
    C、三甲胺
    D、氧化三甲胺
  • 单项选择题

    不同的动物的生肉有各自的特有气味,主要是与所含()有关。

    A、微量元素
    B、碳水化合物
    C、蛋白质
    D、脂肪

  • 单项选择题

    ()是海产鱼腐败臭气的主要代表,与脂肪作用就产生了所谓的“陈旧鱼味”。

    A、氨
    B、二甲胺
    C、三甲胺
    D、氧化三甲胺

  • 单项选择题

    ()是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

    A、醋酸
    B、柠檬酸
    C、苹果酸
    D、葡萄糖酸-δ-内酯

  • 单项选择题

    清明前后采摘的春茶特有的新茶香是()与青叶醇共同形成的。

    A、二硫甲醚
    B、二硫乙醚
    C、二硫丙醚
    D、二硫丁醚

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