豆制品加工考试问答题每日一练(2017.06.21)

问答题
豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？
答案：①黄酒以谷物淀粉为原料，利用多种微生物，例如酒药、麦曲等，共同作用而酿造的一种酒，色呈黄色故称黄酒。它的种类很多，以绍兴...
问答题
豆腥味产生的原因是什么？
答案：对于豆腥味的产生，现在已经有比较明确的认识，大豆在空气中破碎以后，由于脂肪氧化酶的催化作用，豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化...
问答题
色拉油的生产中原料应该怎样选择？
答案：原料大豆、芝麻、向日葵、玉米胚芽、菜籽等均可用于生产优质的色拉油，一般人们所称的色拉油就是指以大豆为原料生产的大豆色拉油...
问答题
天培生产中大豆蒸煮的目的是什么？
答案：大豆蒸煮目的主要表现在：①杀灭影响发酵的污染菌；②破坏抗氧化物质；③释放一些适于霉菌生长的物质。传统的蒸煮时间从10mi...
问答题
怎样区别I型与II型速溶豆粉？
答案：速溶豆粉又称豆奶粉，是近20年来兴起的一种大豆加工新产品，以大豆为原料，经加工制成的高蛋白质冲剂式食品。根据加工方法，速...