豆制品加工考试问答题每日一练(2017.05.11)

问答题
豆腐出现馊味或酸腐味的原因？
答案：豆腐出现馊味或酸腐味有两种情况：一是新鲜的豆腐就有馊味或酸腐味，这主要是生产过程中卫生条件太差，制作豆腐的设备、管道等不...
问答题
豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
答案：浸泡时间不宜过短，当大豆含水量低于40%，制曲过程明显延长，不利于微生物生长繁殖，且经发酵后制成的豆豉不松软，豆豉肉坚硬...
问答题
豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？
答案：米曲是用糯米制作而成，制作方法是：将糯米除去碎粒，用冷水浸泡2h～4h，沥干蒸熟，再用25℃～30℃温水冲淋，当品温达到...
问答题
豆粉生产中加糖主要有哪几种方式？
答案：加糖的方式有以下3种：①将白砂糖直接加到豆乳中一起加热杀菌；②将白砂糖粉碎后于分装前与豆粉混合；③先在豆乳中添加一部分白...
问答题
大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？
答案：产品缺乏乳酸菌发酵特有的爽口风味，或者存在有不愉快的异味。前者可能是由于产品酸度过低或过高造成的，也可能是由于发酵冷藏不...