果蔬贮运与加工果蔬加工工艺学名词解释每日一练(2017.04.11)

名词解释
晶析与返砂
答案：
过饱和的糖液所产生的结晶为晶析，其在糖制品中形成并渗透到制品表面叫返砂。
名词解释
罐头的顶隙
答案：罐内食品表面与罐盖之间的距离。
名词解释
工程食品
答案：是指采用先进的工程技术和工业化的生产方法，将有限的天然资源加以合理利用，提出其有效成份，或去除其有害成份，然后以此有效成...
名词解释
G值
答案：
表示物质辐射化学效应的数值称为G值，即吸收100eV能量的物质所产生化学化的分子数（亦能传递100eV能量的分子数）。
名词解释
表面汽化控制（干制）
答案：当表面汽化速度小于内部扩散速度时，表面汽化速度决定了干燥的速度，此时称之，适用于内容物PH＞4.5的罐头。