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题目列表

中级中式面点工单项选择题每日一练(2017.03.22)

  • 单项选择题

    加热设备中的远红外线电烤炉,常用的传热方式分为()两类

    A、辐射传热和对流传热
    B、传导传热和辐射传热
    C、辐射传热和传导传热
    D、电子传热和辐射传热

  • 单项选择题

    ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

    A、炒
    B、蒸
    C、铲制
    D、煮

  • 单项选择题

    广式面点是指()流域及南部沿海地区的面点。

    A.长江
    B.黄河
    C.珠江
    D.牡丹江

  • 单项选择题

    岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

    A、牛油
    B、猪油
    C、花生油

  • 单项选择题

    水油面即有水调面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。

    A.可塑性
    B.粘性
    C.筋力,韧性
    D.润滑性

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