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题目列表

西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2017.01.25)

  • 单项选择题

    水禽蛋必须加热()才可食用。

    A、3分钟
    B、5分钟
    C、7分钟
    D、10分钟以上

  • 单项选择题

    重要宴会的甜点盘,一般都在直径25厘米左右,多为西式()或欧式花圆盘。

    A、圆形银盘
    B、白瓷圆盘
    C、大镜盘
    D、方形瓷盘

  • 单项选择题

    原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

    A、规格
    B、性质
    C、数量
    D、质地

  • 单项选择题

    制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

    A、除去杂质
    B、使面粉形成松散细腻的微粒
    C、降低面粉的温度
    D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

  • 单项选择题

    烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。

    A、不要放在烤箱中心部位
    B、不要放在热源中心
    C、是否排列紧凑
    D、不要与烤箱壁接触

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