净料率：就是加工处理后的净料重量与毛料重量之间的比率。
馅心：就是用各种不同原料（1分），经过精心加工拌制和熟制而成（1分），包入面点皮坯内的心子（1分）。
是将干制原料置于高温度的油中，使化学结合水汽化，形成物料组织的孔洞结构，体积增大（膨化）、再复水的过程。
简称“配菜”。是指把加工成形的各种原料加以适当的配合，使其可烹制出一份完整的菜肴的工艺过程。
