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吉林住院医师核医学科放射影像科单项选择题每日一练(2016.12.20)
单项选择题
面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（）颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉
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单项选择题
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
A、油脂
B、鸡蛋
C、水分
D、糖
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单项选择题
正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。
A、质量
B、硬度
C、湿度
D、时间
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单项选择题
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
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单项选择题
木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
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