首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2016.11.06)
判断题
宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔，其掌厨者俗称“官厨”。
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
答案：
正确
点击查看答案解析
