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中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2016.11.06)
判断题
宫廷菜又名公馆菜,是旧社会权归缙绅人家所制的菜馔,其掌厨者俗称“官厨”。
答案:
错误
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判断题
鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()
答案:
错误
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判断题
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。()
答案:
正确
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判断题
“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后,鱼夹外面沾上面粉,涂上蛋泡糊,再沾上面包粉。
答案:
错误
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判断题
大菜是筵宴的台柱,一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
答案:
正确
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